Çox tərəfli okroşka

Yay istisi çöldə olduqda və mətbəxdə vaxt keçirmək üçün belə tənbəl olduqda, bağçaya gedə, bir neçə xırtıldayan xiyar, təzə turp götürə, erkən yaşıllıq: gənc soğanın lələkləri, şüyüd, cəfəri, turşuncaq və hər şey. ələ gəlir - səhv edə bilməzsən, nə qədər yaşıllıq olarsa, bir o qədər yaxşıdır.

Yığılan hər şey yuyulmalı, incə qırılmalı, duz səpilməli, ev kvası ilə doldurulmalı və ən sadə okroşka hazır olmalıdır, yay günündə aclıq və susuzluğu mükəmməl şəkildə təmin edəcək və isti kulinariya işlərinə ehtiyac yoxdur.

Bu reseptdən də göründüyü kimi, okroshka iki komponentdən ibarətdir - köhnə günlərdə krochevo adlandırılan doğranmış tərəvəz və otlar və maye əsas, klassik versiyada kvasdır. Heç də çətin deyil, elə deyilmi? Hər hansı bir təcrübəsiz sahibə belə bir yeməyi idarə edə bilər.

Ancaq okroshkanın da öz sirləri var, bunsuz xarici qonaqları təəccübləndirəcək zərif bir restoran yeməyi olmazdı. Hər şey haqqında daha ətraflı danışaq. 

Krochevo nədən hazırlanır

Okroşka nədən bişirilir

Yaşıllıq

Yarısı yaşıl soğan olmalıdır ki, bir çox göyərti. Bəziləri okroşka yalnız yaşıl lələklər qoyur, bəziləri içərisinə ağ soğan saplarını kəsir.

Kulinariya qəbulu... Qırıntıya əlavə etməzdən əvvəl doğranmış göyərti duzla birlikdə taxta əziklə bir az istilənməyiniz və ya sadəcə əllərinizlə yumşaq bir şəkildə əzib bir müddət dayanmasına icazə verin ki, suyu buraxsın və daha dadlı olsun. daha ətirli.

Xiyar

Okroşka üçün hamar bir dəri ilə salat qəbul etmək daha yaxşıdır, lakin olmadıqda sızanaqlılar da uyğundur. Acı olub-olmadığını kəsmədən əvvəl cəhd etməlisiniz. Bəzən duzlu və duzlu xiyar okroşka şəklində kəsilir.

Rəng

Şən rəngi və incə dadı ilə təzə və şirəli, istənilən okroşkanı bəzəyəcək.

yumurta

Əlbətdə, okroşka üçün onlarla danışmaq məcburiyyətində qalacaqsınız. Əvvəlcə qaynadılmalıdırlar: soyuq su ilə bir qazana qoyun, qaynadın və az odda 6-8 dəqiqə saxlayın. Soyuq su ilə yuyun, sərinləyin və sonra təmizləyin.

Sərin yumurta sadəcə dilimlənə bilər və qırıntıya əlavə olunur.

Kulinariya qəbulu... Ya da xəmir və limon şirəsi ilə bişmiş yumurtanın sarısını sürtərək və bir az şəkər əlavə edərək yeməyin ləzzətini dəyişə bilərsiniz. Qalan proteinləri bıçaqla incə doğrayın.

Ət

Yeməyinizi daha məmnun edəcək və bu yay şorbasının dadını çox müxtəlifləşdirəcəkdir. Okroşkada qızardılmış və qaynadılmış ət, hisə verilmiş toyuq ayağı, vetçina, qaynadılmış və yarı hisə verilmiş kolbasa, qaynadılmış içalat (ürək, ağciyər) var. Mal əti dilində olan Okroshka bir incəlik sayılır və bəziləri ona əzilmiş donuz əlavə edirlər. Soyuducuda qalan ət məhsullarının qalıqlarını toplayıb soyuq parçalarla okroşka edə bilərsiniz. Uzun müddət siyahıya ala bilərsiniz - təsəvvür sahəsi məhdud deyil.

Kulinariya qəbulu.  Köhnə günlərdə, okroşka üçün doğranmış ət sürtgəcli horseradish ilə qarışdırılmış və dəmlənməsinə icazə verilmişdir ki, ət ədviyyatlı bir qoxu ilə doymuşdur.

Balıq

Balıq ilə okroshka resepti indi demək olar ki, unudulub, qaynadılmış çay balığının filesi istifadə edildi - çiyələk, çəhrayı qızıl balıq, alabalıq, çəltik. Ancaq gavalı, güclü bir balığı və ruhu olmayan və ət kimi dadı olan okroşka üçün ən yaxşısı sayılırdı.

Hər halda qabda balıq sümüklərinin tapılmamasını təmin etmək çox vacibdir. Balıq yerinə və ya onunla birlikdə dəniz məhsulları əlavə etmək qadağandır

Donda isə hələ də quru balıq parçaları ilə okroshka bişirirlər və ya bu cür balıqları okroshka ilə bir loxma ilə yeyirlər.

kartof

Okroşka üçün yumşaq, soyudulana, soyulana və qırıntılara kəsilənə qədər "uniformada" qaynadılır. Qızardılmış kartof ilə bir lokma ilə okroshka yemək çox dadlıdır, ancaq sonra bir pəhrizdən imtina etməli olacaqsınız.

Və hələ

Okroşka qaynadılmış yerkökü, baklagiller, duzlu və ya qaynadılmış göbələk əlavə etmək qadağandır.

Okroşka üçün necə kəsilir

Qırıntı hazırlamaq üçün seçilmiş məhsullar istədiyiniz kimi kiçik kublar şəklində əzilir və ya kiçik zolaqlar şəklində doğranır.

Kimsə iri parçaları, kimsə kiçik parçaları bəyənir, amma okroşkaya daxil olan məhsulu bir sürtgəcdə sürtmək yeməkdə hiddətdir.

Bir az daha çox vaxt sərf etmək daha yaxşıdır, amma hər şeyi düzgün edin. Məhsulların gözəl və bərabər şəkildə kəsilməsi arzu edilir, sonra hazır yeməyin cəlbedici bir görünüşü olacaqdır.

Okroshka bişirmək - gözəl kəsmə

Okroshka maye bazası

Beləliklə, qırıntıya hazırdır. Onu necə doldurmaq olar? Bəzi insanlar bu yay şorbasına zarafatla "kvas ilə salat salatı" deyirlər. Ancaq okroşka həmişə kvassla tökülmür.

Bir əsas şərt var - mayenin turş bir dadı olmalıdır. Limon suyu tez-tez bazanı asidləşdirmək üçün istifadə olunur. 

Kvas üzərində Okroshka - resept

Kvassı şişirtmədən Rusiyanın milli sərvəti adlandırmaq olar. İnqilabdan əvvəlki dövrlərdə hər bir ailənin kvass üçün öz ailə resepti var idi. Əsasən səməni ilə hazırlanırdı və çovdar və ya buğda maltından, tünd və ya açıq olmasından asılı olaraq, demək olar ki, ağ kvass əldə edilirdi. Okroşka ağ kvasa bişirilir, turş və qaranlıqdan daha kəskin olur.

Evdə kvas etmək bu gün heç də çətin deyil. Bunu etmək üçün ağ və qara çörək, quru maya, şəkər və suya çox qızardılmış püresi lazımdır - və yalnız bir neçə gün ərzində canlandırıcı içki hazırdır. 

Turş süd və ya kefir ilə Okroshka - yemək xüsusiyyətləri

Bu sonrakı versiya və Rusiyanın cənub kənarından gəldi. Əvvəlcədən qıcqırdılmış süd məhsulları çox qalın olmamaq üçün 1: 1 nisbətində adi və ya mineral su ilə seyreltilir.

Kəsmik hazırladıqdan sonra qalan zərdabda okroşka və ya yağ yuduqdan sonra alınan ayran hazırlamaq üçün reseptlər var, lakin seyreltilmədən istifadə olunur. Əksinə, qatılaşmaq üçün zərdab və ya ayrana çox miqdarda xama əlavə edilməlidir.

Turş südlə hazırlanmış okroşkanın ən sadə nümunələri təzə xiyar və nanə yarpaqları ilə məşhur bolqar soyuq şorbası Tarator və bənövşəyi reyhan yarpaqları olan özbək chalopudur.

Zərdab, turş süd və ya kefirdə Okroshka - resept

Okroşka düz və ya mineral suda

Bu okroshka istədiyiniz zaman həddindən artıq bir vəziyyət üçün bir seçimdir, ancaq əlinizdə kvass və ya kefir yoxdur. Bununla birlikdə, suyun özü əvvəlcə bir az rənglənməlidir - yarım limonun suyunu içərisinə sıxaraq asidləşdirin.

Keçmiş dövrlərdə bu məqsədlə xiyar turşusu və ya isladılmış alma suyunun içinə tökülürdü. Müasir təcrübəçilər suyun xama ilə, mineral suyun isə mayonezlə qarışdırılmasını təklif edirlər.

Və hələ

Okroshka meyvə dəmləmələrində, kombuchanın dəmləməsində bişirə bilərsiniz. Və ya bu vəhşicəsinə seçimi sınayın: zəif bir pivəni qırıntıya tökün. Okroshka şampan içərisində necə səslənir? Bəzi insanlar bu variantı da dadmışlar.

Okroşka masaya necə xidmət etmək olar

Belə sadə bir hərəkətin də öz incəlikləri var. 

Okroşka, soyuq bir şorba kimi gözəl bir tureen və ya tencerede xidmət edə bilərsiniz. Yeməkdən əvvəl ən azı bir saat soyuq yerdə dəmlənsə çox yaxşıdır. Bu qayda xüsusilə turş süddə bişmiş okroşka üçün tətbiq olunur.

İkinci versiyada, bir salat qabında xırdalanırlar və ona gözəl bir gil və ya şüşə qabda kvass verilir. Beləliklə, hər kəs yeməyi öz zövqünə görə daha incə və ya daha qalın edə bilər. 

Okroşka masaya necə xidmət etmək olar

Daha da irəli gedib doğranmış yeməyi ayrı qablara düzə bilərsiniz ki, hər kəs öz mükəmməl okroşkasını - ətini və ya vegeterianı hazırlasın.

Bir qayda olaraq, kvas üzərində okroşka qara çörəklə, mayalanmış süd - ağ ilə yeyirlər. Çörək tostda azca qızardılıbsa daha yaxşı dadlanır.

Okroşka necə doldurulur

Xama və hazır xardal və ya ədvalı mayonez masanın üstündə olmalıdır. İstəsəniz, xörəklənmiş horseradish və ya incə doğranmış turp ilə qablar qoyaraq servisi müxtəlifləşdirə bilərsiniz.

Xardal həm kvas, həm də kefir ilə yaxşı gedirsə, horseradish yalnız kvas üzərində okroshka əlavə olunur.

Kulinariya qəbulu. Rusiyada çoxdan turp kvasla yeyilib və özünəməxsus acılığını aradan qaldırmaq üçün doğranmış kök tərəvəzi xidmətdən təxminən yarım saat əvvəl soyuducuya qoyulur.

Qeyri-adi okroshka reseptləri

On doqquzuncu əsrin ortalarında rus meyxanalarında xidmət etməyə başladı. Lakin, 2 əsrdən çoxdur ki, insanlar okroshka ilə o qədər çox sevilirlər ki, getdikcə daha çox yeni reseptlər və dəyişikliklər etməkdən yorulmurlar. Təcrübə edə biləcəyiniz, qiymətləndirə biləcəyiniz və qeyd edə biləcəyiniz maraqlı bir şey.

Pomidor suyunun üstündəki Okroşka

Pomidor suyu kvas yerinə xiyar və ya pomidor turşusu, limon suyu ilə qarışdırılır və ədviyyat üçün bir neçə damla Tabasco sousu və ya bir çimdik qırmızı bibər əlavə olunur. Çox güman ki, ideya müəllifi İspaniyanın soyuq pomidor şorbası gazpaçodan ilhamlandı. 

Okroshka ət bulyonunda

Bu resept heç bir halda aşağı kalorili bir resept deyil, ancaq həkimlərin toyuq bulyonunu iyileşenlerin pəhrizinə daxil etməyi tövsiyə etdiyini xatırlaya bilərsiniz. Xüsusi hallarda, gücünüzü ciddi şəkildə gücləndirməyiniz lazım olduqda, okroshka üçün belə bir resept də əlverişli olacaqdır.  

Yağsız ətdən bişmiş soyudulmuş bulyon səthdən dondurulmuş yağın ağ damcılarını çıxarmaq üçün boşaldılmalıdır. Üzərinə limon suyu, bir az şəkər və xardal əlavə edib okroshka hazırlamaq üçün kvass yerinə istifadə edin. Və daha da dadlı və daha məmnun etmək üçün əvvəlcədən mayonezlə qarışdırılır. Əlbəttə ki, bu resept hər kəs üçün deyil.

Sarımsaqlı kefirdə qalın okroshka

Bir məhsul dəsti üçün çox maraqlı bir resept. Bolqar bibəri, pomidor, xiyar, kahı və soğan daxildir. Çörək sarımsağından, mayonezdən, limon suyundan və duzdan ayrıca okroshka üçün sarğı hazırlayın və qırıntıya əlavə edin. Hər şeyi qarışdırın və seyreltilməmiş kefir tökün. Çox qalın olmalıdır. 

Dağıstan okroshka qaynadılmış quzu ilə - resept

Şübhəsiz ki, uzun meyvəli xiyar (belə salat növləri var) və şüyüd. Xüsusiyyəti, okroshka üçün doğranmış məhsulların su ilə seyreltilmiş qıvrılmış südə qoyulmasıdır (əksinə deyil). Bəlkə bu ardıcıllıq yeməyin dadına da təsir edir? Bunu və bunu sınamağa dəyər.

Qeyri-adi okroshka reseptləri

Bütün bunlar necə başladı

Və okroshka ilə başladı növü - kasıbların təvazökar bir yeməyi. Onun resepti qorunub saxlanılıb və bu günə qədər onu maraqla bişirməyə cəhd edə bilərsiniz. Bunun üçün qurudulmuş qara çörək parçaları sarımsaqla sürtülür və kiçik kublara kəsilir. Doğranmış təzə xiyar, duz və doğranmış horseradish kökü ilə azca əzilmiş yaşıl soğan əlavə edin. Hər şeyi üstünə bir qaşıq bitki yağı ilə tökün və qarışdırın. Əlbəttə ki, kvass ilə qırıntılı bir şəkildə tökün. "Çörək və kvas kimi, hər şey bizimlədir" - bu atalar sözünün Rusiyada istifadəsi boş yerə deyildi.

Bənzər bir yemək cənub xalqları arasında tapıldı. Həbsxana erməni dilində belə hazırlanır: kiçik kubiklər qurudulmuş qara çörək və doğranmış soğan su ilə seyreltilmiş kefirlə tökülür (1: 1). Kifayət qədər sadə.

Turyu bişirildikdən dərhal sonra, çörək parçaları yumşalmış bir kütləyə çevrilənə qədər yeyilir.

Okroşkanın faydaları

Cənub bölgələrində və şərqdə adətən turş südlə, Rusiyada isə kvassla bişirildiyini görmək asandır. Ancaq qəribədir ki, hər iki dəyişiklik də insan orqanizminə oxşar təsir göstərir. Qıcqırdılmış süd məhsullarının çox sayda faydalı mikroorqanizm ehtiva etməsi çox danışılır. Bununla birlikdə, adi rus kvası bunlardan az deyil.

Həqiqət budur ki, səməni hazırlanmasında istifadə olunur. Səmən nədir? Bunlar cücərmiş dənli bitkilər - arpa, çovdar və buğda. Mayanın qıcqırdılması şəkərin iştirakı ilə ondan insanlar üçün çox faydalı bir çox iz elementləri və vitaminlər, xüsusilə C və B qrupu sintez olunur.

Kvass, mübaliğəsiz, canlı bir içkidir. İstifadəsi üçün heç bir əks göstəriş yoxdur. Qıcqırdılmış südlü içkilər kimi, mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətinə faydalı təsir göstərir, maddələr mübadiləsini normallaşdırır və ümumiyyətlə insan orqanizmində gücləndirici təsir göstərir. Bundan əlavə, kvass diş minasını gücləndirir. Yalnız hamilə qadınların və uşaqların istifadəsi qadağandır, çünki sərxoş içkilərə aiddir, baxmayaraq içərisində alkoqolun payı azdır - yalnız 1,2%.

Ancaq unutmamalıyıq ki, sənaye kvası pasterizasiyaya məruz qalır və tərkibindəki faydalı mikroorqanizmlər, təəssüf ki, ölür və içki müalicəvi gücünün böyük hissəsini itirir. Vəsiyyəti bir yumruğa götürməyə, öz kvassını düzəltməyə dəyər - hər mətbəxdə üç litrlik böyük bir qabda dayansın.

Kvassın kalori miqdarı haqqında danışırıqsa, 27 q məhsula görə yalnız 100 kkal olur. Turş südün kalori miqdarı təxminən iki dəfə yüksəkdir - 56 qr üçün 100 kkal, lakin xatırlayırıq ki, okroşka hazırlamaq üçün suyun yarısı ilə seyreltilmiş qıvrılmış süd istifadə edirlər.

Hazır yeməyin kalori məzmununu adlandırmaq çətindir, çünki istifadə olunan məhsullardan, xüsusən ətdən asılıdır. Orta hesabla, klassik okroşkanın kalori miqdarı 78 q məhsula görə 100 kcal-ı keçmir. Bu yemək arıqlamaq istəyənlər üçün əla pəhriz komponentidir.

Kvass və turş südün bütün faydalı xüsusiyyətlərini də nəzərə alsanız, okroshka, xüsusilə isti yay dövründə pəhrizinizə daxil edilməlidir. 

Kulinariya qəbulu. İstilikdə buz küpləri tez-tez okroşka qoyulur; bu yemək əla təravətləndirici təsir göstərir. Bəzən quşüzümü dondurmaq üçün suya qoyulur, bu yeməyə xüsusi bir həssaslıq verəcəkdir.

Okroşkanın faydaları

Klassik okroshka resepti

Təcrübələr üçün əlverişli bir yemək olduğunu söyləməliyəm: onlardan ikisini bişirə bilərsiniz, içərisində vahid bir tərkib hissəsi olmayacaq və hər ikisinə okroşka deyiləcək!

Nəhayət, ətrafında rəqs edə biləcəyiniz, komponentləri əlavə və ya xaric edə biləcəyiniz bir nəfər üçün klassik bir okroshka üçün bir resept.

Klassik okroşka üçün maddələr:

  • 1 qaynadılmış yumurta;
  • 2 kiçik təzə xiyar;
  • bir neçə turp;
  • yaxşı bir yarısı yaşıl soğan olan böyük bir dəstə göyərti;
  • 50 q qaynadılmış yağsız ət;
  • istənilən qalınlıqda bir qab almaq üçün kifayət qədər kvass;
  • Soyunmaq üçün 1 xörək qaşığı xama.

Soyunmaq üçün 1 xörək qaşığı xama. Bu ilkin rus yeməyinin sirləri açılır və əldə edilən biliklər əsasında hər kəs sevimli bir ailə yeməyinə çevriləcək və ailə reseptini miras alacaqları öz okroşkaları ilə gələ bilər. Axı bu, belə dadlı, sağlam və fərqli bir yeməkdir.

Oxumaq maraqlı olacaq:

Добавить комментарий

E-poçt adresiniz yayımlanmayacaq. Обязательные поля помечены *